Gänsefett Kaufen


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On 27.07.2020
Last modified:27.07.2020

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Die Gans wird im Ofen auf dem Ofengitter fünf bis fünfeinhalb Stunden kross gebraten. Zwischendurch bestreiche ich sie mit der restlichen Butter, die ich zerlassen und gesalzen habe.

Den Puderzucker lasse ich in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren, rühre das Tomatenmark unter und bräune es leicht an, bevor ich mit der Hälfte des Rotweins ablösche und diesen sirupartig einköcheln lasse.

Nun gebe ich Majoran, Petersilie, Ingwer, Knoblauch und Orangenschale dazu, lasse sie einige Minuten darin ziehen und entferne sie wieder.

Von der fertig gebratenen Gans löse ich die Keulen und Brüste aus und schneide die Karkasse mit einer Küchenschere auf, um die Füllung herauszulösen, die ich in Scheiben schneide.

Keule, Brüste und Füllung werden nun mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Dazu schmeckt Blaukraut, Selleriepüree oder Meerrettichwirsing.

Zutaten: 1Zwiebel, 1Apfel, Salz, Pfeffer, 1TLMajoran, 1Gans etwa 4,5 kg , 1,5lGeflügelbrühe, 2Zwiebeln, 1Karotte, gKnollensellerie, 2TLPuderzucker, mlRotwein, 1ELTomatenmark, 3Petersilienzweige, 2Scheiben Knoblauch, 2Scheiben Ingwer, je 1Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale, 2ELkalte Butter.

Zubereitung: Zwiebel schälen, Apfel waschen, beides in grobe Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Majorans würzen.

Von der Gans die Flügelknochen abschneiden, Bauchhöhle mit Zwiebel-Apfel-Gemisch füllen. Brüste und Keulen auslösen, Fülle entfernen.

Gänsekarkassen und Flügelknochen zerkleinern, Gemüse in Würfel schneiden. In einem Topf Puderzucker hell karamellisieren, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und mit Tomatenmark sämig einköcheln lassen.

Übrigen Rotwein hinzufügen, ebenfalls einköcheln lassen. Karkassen hineinrühren, Gemüse und Füllung der Gans hinzufügen und mit der Brühe, in der die Gans geschmort wurde, und der übrigen Brühe auffüllen.

Übrigen Majoran, Petersilienzweige, Ingwer, Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale einlegen, kurz ziehen lassen und entfernen.

Er ist der Klassiker unter den traditionellen Familien- und Festtagsgerichten — der Gänsebraten. Statt im Ganzen lässt sich eine Gans aber auch wunderbar in Teilen zubereiten.

Kleine Gerichte aus Brust oder Keule, im Ofen geschort, als Rillettes oder als Beilage zum Salat sind sie nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern haben noch einen anderen Vorteil: Sie lassen sich gut portionieren und lohnen sich daher auch für kleine Tafelrunden.

Leckere Gänsegerichte zum Nachkochen finden Sie hier. Ob mit Orangen, Rotweinsauce oder mediterran: Gänsebrüste schmecken delikat und sind schnell zubereitet.

Egal, welches Rezept Sie bevorzugen, folgende Schritte sollten Sie beachten: Waschen Sie das Fleisch und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Bevor Sie die Fleischstücke in den Bräter legen, ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Vorsicht: Achten Sie darauf, dass Sie dabei nicht in das Fleisch schneiden.

Sonst kann es passieren, dass zu viel Saft verloren geht und das Fleisch austrocknet. Braten Sie die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in der Pfanne circa fünf Minuten scharf an.

Danach werden die Stücke gewendet und auf der Fleischseite weitere zwei bis drei Minuten gegart. Pfeffer und Salz darüber streuen und dann ab in den Ofen.

Kleiner Tipp: Eine niedrige Ofentemperatur verlängert zwar die Garzeit, dafür ist das Fleisch hinterher besonders zart. Damit die Haut schön kross wird, ist es wichtig, sie zwischendurch mit Schmor-Fond zu bestreichen.

Wenn die Gänsebrüste gar sind, sollten Sie noch eine Weile ruhen. Dazu nehmen Sie sie aus dem Ofen, wickeln sie in Alufolie und lassen sie bei Raumtemperatur circa fünf Minuten ruhen.

Für die Zubereitung von Gänsekeulen gilt im Prinzip das Gleiche wie für das Brustfleisch: Wichtig ist, dass die Haut kreuzförmig eingeritzt wird und die Keulen von beiden Seiten scharf angebraten werden.

Allerdings gilt zu beachten, dass die Keulen im Ofen schneller zäh werden und austrocknen als die fettreicheren Gänsebrüste.

Langsames Schmoren auf Niedrigtemperatur ist daher für die Keulen optimal. Backobst und gebratene Apfel- oder Mangoscheiben geben dem Gericht eine fruchtige Note.

Die figurfreundlichste Variante unter den Gänsegerichten sind Salate. Hierzu eignet sich besonders das Brustfleisch, das wie oben beschreiben zubereitet wird.

Putzen Sie den Salat, je nach Geschmack können Sie kleine Cherry-Tomaten, Radieschen und in Salzwasser blanchierte grüne Bohnen hinzufügen. Danach wird der Salat gesalzen, gepfeffert und angemacht.

Richten Sie den Salat auf Tellern an. Dann schneiden Sie die gesalzenen und gepfefferten Gänsebrüste schräg zur Fleischfaser in schmale Scheiben und dekorieren diese auf dem Salatbett.

Kleiner Tipp: Mit gerösteten Brotwürfeln und Pinienkernen schmeckt das Gericht besonders lecker! Bei Gänse-Rilettes handelt es sich um französisches Schmalzfleisch, das hauptsächlich aus Gänsefleisch hergestellt wird.

In Einmachgläsern oder Steinguttöpfen ist das Rilettes im Kühlschrank circa vier bis Wochen haltbar. Es eignet sich daher auch hervorragend als edles kulinarisches Geschenk.

Die Zubereitung ist jedoch etwas aufwändig. Das Gleiche gilt für Gänse-Sülze, die wie die Rillette in der Regel aus dem Fleisch der Keulen hergestellt wird.

Aufgrund ihres niedrigeren Fettanteils ist sie jedoch die figurfreundlichere Alternative. Zu keiner Zeit passt das besser als an Weihnachten.

Übrigens, bei Schubecks wird die Gans am 1. Weihnachtstag serviert. Die Weihnachtsgans darf an fast keiner gedeckten Tafel fehlen: BILD sprach mit TV-Moderatorin Uschi Dämmrich von Luttitz.

Den Backofen auf Grad vorheizen. Die Knochen beiseitelegen, den Ofen auf Grad einstellen. In die untere Einschubleiste ein Ofengitter mit Abtropfblech schieben.

Die Zwiebel schälen, klein würfeln, in wenig Butter bei geringer Hitze glasig anschwitzen und die Brezenwürfel untermischen.

Das Brät mit der Sahne und Zitronenabrieb glatt rühren. Petersilie und Brät unter die Brezenmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat nochmals nachwürzen.

In fünf bis fünfeinhalb Stunden im Backofen kross braten. Die Butter schmelzen lassen, salzen und die Gans zwischendurch damit bestreichen. In einem Topf bei geringer Hitze den Puderzucker hell karamellisieren, das Tomatenmark hineinrühren, etwas anbräunen, mit Milliliter Rotwein ablöschen und sämig einköcheln.

Den übrigen Rotwein zugeben und auch einköcheln. Das Gemüse schälen, klein würfeln und in einer Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Die gebräunten Knochen mit Gemüse und Geflügelbrühe in die Rotwein-Reduktion rühren.

Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und zwei Minuten leicht köcheln lassen.

Majoran, Petersilie, Ingwer, Knoblauch und Orangenschale einlegen und kurz darin ziehen lassen. Die Gewürze entfernen, die Butter in die Sauce rühren und mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN: Gänsekeulen und -brüste auslösen, die Karkasse aufschneiden, die Füllung herauslösen und in Scheiben schneiden.

Hier noch ein Tipp: Es müssen ja nicht immer Knödel und Rot- oder Grünkohl zum Braten sein. Die Mutter von Alfons Schuhbeck reichte zur Weihnachtsgans einen Rote-Bete- oder einen Selleriesalat.

Beide Gemüse besitzen nämlich einen Faserstoff, der im Darm aufgeht wie ein Schwamm und das überschüssige Fett hinausnimmt.

Vanillekipferl, Zimtsterne, Kokosmakronen — zu Weihnachten backen die Deutschen wieder köstliche Plätzchen. Welche sind am beliebtesten?

Die Gänsesaison startet! Denn traditionell wird zu St. Martin der erste Gänsebraten des Jahres gegessen. Ich habe jetzt hier bei unserem Rezept einen selbst roh mit Gewürzen eingekochten Rotkohl benutzt.

Dazu habe ich das Weckglas mit dem Rotkohl geöffnet. Wenn Sie selbst eingekochten Rotkohl mit Gummiringverschluss benutzen, sollten Sie darauf achten, dass es etwas zischt, wenn sie den Gummiring lösen, daran erkennt man dass die Sterilisierung funktioniert hat.

Der Rotkohl wird jetzt aufgesetzt und zu dem Rotkohl habe ich noch 2 vorher geschälte, entkernte und in ganz kleine Stücke geschnittene säuerliche Äpfel dazu gegeben.

Sie können den Rotkohl natürlich auch Tafelfertig kaufen und brauchen ihn so nur noch zu erwärmen und nach Belieben abschmecken.

Für die Kartoffelknödel halb und halb habe ich aus Zeitgründen auf den fertigen frischen Knödelteig von Rewe zurückgegriffen.

Siehe Fotos. Ich will jetzt zwar eigentlich keine Werbung machen aber dieser in den Kühlregalen gelagerten Knödelteig hat mich begeistert und deshalb empfehle ich ihn gerne.

Diese flache Kasserolle geben wir nun in den Backofen auf die unterste Schiene. Der Gitterost im Backofen kommt auf die mittlere Schiene.

Diese zwei Gänsebrüste werden nun auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreut. Nun kommen die beiden Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten für 10 Minuten auf den Gitterrost und zwar so dass das auslaufende Fett, der Gänsebrüste in die Kasserolle tropfen kann.

Nach 10 Minuten geben wir 0,1 Liter Wasser in die Kasserolle und 0,2 Liter Gänsefond oder ersatzweise, wie ich es hier bei diesem Beispiel auch gemacht habe, Geflügelfond dazu.

Auf der Verpackung von Rewe steht, dass man aus den Gramm Knödelteig Knödel formen soll. Also insgesamt etwa 35 Minuten Zwischendurch rühre ich den Rotkohl etwas um, damit sich die mittlerweile zerkochten Äpfeln gut mit dem Rotkraut vermischen können.

Nachdem die Gänsebrüste jetzt 35 - 40 Minuten im Backofen waren und mehrfach mit dem Sud übergossen wurden. Schalten wir den Backofen nun auf Oberhitze und Umluft um und erhöhen die Temperatur auf Grad, damit die Haut eine schöne Kruste bekommt.

Für alle, die keine Umluft haben, den Backofen auf Grad Oberhitze einstellen oder die Grillfunktion nutzen, aber Vorsicht, da muss man dabei bleiben, damit die Haut nicht verbrennt.

Nachdem die Gänsebrüste fertig sind, legen wir sie auf ein Holzbrett Tranchierbrett und lassen sie noch etwas ruhen. In der Zwischenzeit haben wir auch eine Saucenpfanne vorbereitet und ein Sieb Passiersieb um jetzt die Kasserolle aus dem Backofen zu holen.

Den Inhalt der Kasserolle leeren wir jetzt in ein Passiersieb und trennen so die Sauce von den Knochen Etc. Die Saucenpfanne erhitzen wir jetzt kräftig, geben noch weitere 0,2 Liter Gänsefond Geflügelfond dazu und lassen alles etwas ein reduzieren.

So dass sich die Menge in der Saucenpfanne etwa halbiert hat. Nun schmecken wir die Sauce, falls erforderlich nochmals mit Salz und Pfeffer ab und fertig ist unsere Sauce.

Falls ihr es lieber sämiger dickflüssiger wollt, könnt ihr zum Schluss mit einem Schneebesen noch 1 Teelöffel Kartoffelmehl mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und dies ebenfalls mit dem Schneebesen oder Kochlöffel in die Sauce einrühren und dann die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.

Jetzt wird angerichtet. Zum aufschneiden legen wir die Gänsebrüstchen mit der Hautseite nach unten auf dem Holzbrett und schneiden schräge Scheiben davon ab und richten sie auf dem Teller an.

Dann noch den Rotkohl auf die Teller und zum Schluss etwas von der Sauce auf den Teller und den Rest der Sauce in eine Sauciere füllen und die Sauciere zusammen mit den Tellern servieren.

Zuerst lösen wir die Gänsebrust vom Knochen. Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer Pfeffer nicht auf der Hautseite würzen und in einer flachen Kasserolle zunächst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten anbraten und dann wenden und die Gänsebrust nochmals für 2 Minuten auf der anderen Seite anbraten und heraus nehmen.

Wir brauchen dazu kein Fett oder Öl, denn die Gänsebrust hat selbst genügend Fett was jetzt durch das anbraten freigegeben wird.

Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit das ausgelaufene Gänsefett. Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu.

Jetzt würzen wir die Flüssigkeit kräftig nach mit Pfeffer und Salz. Nun ein Tl. Tomatenmark und Beifuss dazugeben. Nun geben wir die Kasserolle oder den Bratentopf wieder auf die Herdplatte und bestäuben die Flüssigkeit mit etwas Mehl.

Wir erhitzen dabei die Herdplatte auf die höchste Stufe und verrühren dabei das Mehl mit einem Schneebesen oder Kochlöffel.

Wenn das Mehl etwas klumpt ist es nicht so schlimm. Es wird jetzt durch ein Sieb passiert, nachdem alles ganz kurz auf höchster Stufe aufgekocht ist.

In die leere Kasserolle, geben wir nun wieder die Gänsebrust und schieben Sie wieder in den Backofen.

Bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Jetzt sollten Sie dabei stehen bleiben, damit die Gänsebrust nicht verkohlt.

Also lieber etwas weniger lang. Nun lassen wir die Gänsebrust noch 3 - 5 Minuten liegen bevor wir Sie in Teile schneiden.

Dieses liegen lassen bewirkt, dass sich der Bratensaft in der Gänsebrust etwas festigen kann. Den guten Saft der Gänsebrust wollen wir ja erhalten und nicht gleich beim durch zu frühes anschneiden auf dem Schneidebrett verteilen.

Dann herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die Flüssigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.

Die Brüstchen bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und das Wurzelgemüse in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Öl bräunen, Tomatenmark zufügen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis die Sauce dunkelbraun wird.

Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Brüstchen schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.

Hiermit distanziere ich mich ausdrücklich von allen Inhalten aller gelinkten Seiten auf meiner Homepage und mache mir diese Inhalte nicht zu eigen. Diese Erklärung gilt für alle auf dieser Website angebrachten Links.

Abonnieren Sie meinen kostenlosen Newsletter. Mit dem Kirchweihsonntag geht die Geflügelsaison richtig los. Traditionell werden jetzt die ersten Gänse verspeist, ich zeige Ihnen heute eine leichte und bekömmliche Art, Gänsekeulen zuzubereiten, nämlich indem ich sie erst einmal koche.

Ich schäle eine Zwiebel, lege das Lorbeerblatt darauf und stecke es mit den Gewürznelken fest. In einem tiefen, breiten Topf lasse ich nun die Brühe aufkochen, hebe die gespickte Zwiebel und die Gänsekeulen dazu, lege ein Blatt Backpapier darauf und lasse die Keulen unter dem Siedepunkt ziehen, bis sie fast weich gegart sind.

Das dauert etwa zweieinhalb Stunden. Wenn es soweit ist, nehme ich das Fleisch aus dem Sud und stelle es zur Seite.

Das auf der Brühe schwimmende Fett nehme ich mit dem Schöpflöffel ab und stelle es in einer kleinen Schüssel ebenfalls beiseite, die gespickte Zwiebel kommt auch raus.

Den Wein lasse ich separat auf etwa ein Drittel einkochen und gebe ihn ebenfalls in die Sauce. Die Speisestärke wird mit wenig kaltem Wasser glatt gestrichen und in die kochende Sauce gerührt.

Wenn diese sämig bindet, lasse ich sie noch zwei Minuten köcheln, rühre dann einen EL vom Gänsefett unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

In der Zwischenzeit habe ich den Backofengrill eingeschaltet, die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech gelegt, ml Gänsebrühe angegossen.

Ich lasse sie dort etwa 20 Minuten braten, bis sie appetitlich gebräunt sind. Nun kann ich sie aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce, Selleriepüree, Blaukraut und Knödeln anrichten.

Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Das Rezept kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Zutaten für 4 Portionen 1 Stk Hühnerbrust.

Das Rezept von den Faschingskrapfen mit Trockengerm wird ihre Lieben in der Faschingszeit begeistern.

Zutaten für 12 Portionen 1 Stk Eigelb Besonders für viele Gäste ist das Rezept vom Chili con Carne mit Faschiertem ideal. Kann man schon am Vortag zubereiten.

Zutaten für 4 Portionen 1. Faschingskrapfen mit Dinkelmehl schmecken genauso köstlich, wie Krapfen aus Weizenmehl. Hier unser Rezept.

Zutaten für 10 Portionen 20 g Butter weich. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit dem Rezept für Chicken Nuggets mit selbstgemachten Pommes frites, ein Schmaus nicht nur für Kinder!

Salz abwaschen und lecker füllen. So wird die Gans knusprig und zart! Beifuss findet sich oft als Wildwuchs in Bebauungslücken oder auf Wiesenstücken in der Nähe von Äckern und kann dort bis Ende Oktober geerntet werden.

Man kann Beifuss getrocknet im Supermarkt kaufen. Beifuss macht die Gans bekömmlicher. Wer seine Gans mit einer Gänsefüllung braten will, bereitet diese separat zu.

Sie wird warm in die Gans gefüllt. Zutaten können sein: Äpfel, Orangen, Maronen, Semmelbrösel, Hackfleisch, Speck und Innereien.

Rezepte gibt es im Internet zuhauf. Die Achtung: Mit Füllung verlängert sich die Bratzeit um mindestens 30 Minuten. Die Gans kommt auf der Brust liegend bei Grad in den Umluftherd.

Nach ca. Nun liegt die Brustseite oben. Bratzeit insgesamt:. Obacht: Die Haut soll schön braun, jedoch nicht schwarz werden.

Wird's zu dunkel, reduzieren Sie die Temperatur und verlängern Sie die Bratzeit. Mit Füllung verlängert sich die Bratzeit um mindestens 30 Minuten.

Die Gans kommt auf der Brust liegend bei Grad auf die unterste Schiene in den Umluftherd. Durch die extrem niedrige Temperatur und die lange Bratdauer bleibt das Fleisch besonders zart.

Unter dem Gänserost sollte ein Backblech liegen, dass tief genug für Fett und Sauce ist. Den Grill zuschalten und die Gans bei Grad kurz grillen.

Bitte dabei bleiben, dass nichts verbrennt! Je niedriger die Temperatur umso öfter muss die Gans übergossen werden um eine braune Haut zu bekommen.

Achtung : Diese Zubereitungsart ist nur für Gänse mit leichter Füllung geeignet. Mit Äpfeln, Nüssen, Gehacktem, Maronen o.

Ist das Fleisch noch fest und die austretende Flüssigkeit noch etwas rötlich, ist die Gans noch nicht ganz durchgebraten. Ist der Saft klar und das Fleisch weich, ist die Gans fertig.

Die Haut Ihrer Gans ist am Ende der Bratzeit noch hell und lasch? Kein Problem! Bitte unbedingt beobachten, damit die Haut nicht verbrennt.

Kann beliebig oft wiederholt werden. Je niedriger die Temperatur umso öfter muss die Gans übergossen werden um eine schöne braune Haut zu bekommen.

Hals, Herz, Leber und alle anderen Innereien der Gans ergeben eine wunderbare Sauce. Sie können beim Braten einfach mit in den Bräter oder in die Auffangschale unter den Rost gelegt werden.

Geben Sie in den Bräter oder das Backblech unter der Gans einen halben Liter Wasser , 2 Äpfel, 2 Zwiebeln und je nach Lust auch noch Orangen, Rosinen, Nüsse u.

Beim Braten verdampft das Wasser und das Gänsefett tropft herunter. Auf der Sauce sammelt sich das Gänsefett.

Das wertvolle Gänsefett mit einem Löffel abschöpfen und aufheben. Sauce am Ende der Backzeit mit allen Beigaben pürieren oder die Beilagen absieben und die Sauce mit Mehl oder Stärke binden.

Kurz aufkochen und zum Gänsebraten servieren. In einem Schaubglas im Kühlschrank ist es viele Monate haltbar und schmeckt fantastisch.

Mit etwas Salz auf Schwarzbrot oder im Blau- ähm Rotkraut: Ein Traum! Geflügelschere und Knochensplitter müssen nicht sein!

Den Gänsebraten fachgerecht zerlegen ist nicht schwer. Sie brauchen nur ein scharfes Messer. Wie es geht sehen Sie in diesem Video:.

Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Das Rezept kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Zutaten für 4 Portionen 1 Stk Hühnerbrust.

Das Rezept von den Faschingskrapfen mit Trockengerm wird ihre Lieben in der Faschingszeit begeistern. Zutaten für 12 Portionen 1 Stk Eigelb Besonders für viele Gäste ist das Rezept vom Chili con Carne mit Faschiertem ideal.

Kann man schon am Vortag zubereiten. Zutaten für 4 Portionen 1. Faschingskrapfen mit Dinkelmehl schmecken genauso köstlich, wie Krapfen aus Weizenmehl.

Hier unser Rezept. Zutaten für 10 Portionen 20 g Butter weich. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit dem Rezept für Chicken Nuggets mit selbstgemachten Pommes frites, ein Schmaus nicht nur für Kinder!

Zutaten für 4. Eine klare Kalbssuppe kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Für das Rezept benötigt man über zwei Stunden Kochzeit.

Zutaten für 4 Portionen. Für einen köstlichen Holunderblütensirup muss man 3 Tage Stehzeit berechnen. Versuchen sie das Rezept zur nächsten Kaffeejause.

Zutaten für 4 Portionen 1 Stk. Feigen mit Ziegenkäse und Honig sind eine tolle Vorspeise oder kleine Snack am Abend. Hier unsere Rezept - Idee.

Zutaten für 2 Portionen 6 Stk Feigen. Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen Faschingskrapfen.

Zutaten für 4 Portionen 1 Pk Germ. Eine Gänsebrust richtig zuzubereiten ist gar nicht so einfach, wie man meinen sollte. Wenn Sie beim Kauf die Wahl haben, dann nehmen Sie nur Bruststücke ohne Knochen.

Geben Sie in eine Pfanne etwas Öl und schneiden Sie die Karotte mit der Zwiebel hinein. Sie können nach Belieben auch Lauch hinzufügen.

Erhitzen Sie das Gemüse kurz und löschen Sie es dann mit etwas Wasser ab. Lassen Sie alles kurz aufkochen und geben Sie die klein gehackte Petersilie hinein.

Sie können zur Gänsebrust Rotkohl, Kartoffeln und Petersilie, aber auch Möhrengemüse und Maroni, die Esskastanien, servieren. Das Fleisch schmeckt sogar nur mit etwas Lauchgemüse und etwas Baguettebrot.

Ich habe jetzt hier bei unserem Rezept einen selbst roh mit Gewürzen eingekochten Rotkohl benutzt. Dazu habe ich das Weckglas mit dem Rotkohl geöffnet.

Wenn Sie selbst eingekochten Rotkohl mit Gummiringverschluss benutzen, sollten Sie darauf achten, dass es etwas zischt, wenn sie den Gummiring lösen, daran erkennt man dass die Sterilisierung funktioniert hat.

Der Rotkohl wird jetzt aufgesetzt und zu dem Rotkohl habe ich noch 2 vorher geschälte, entkernte und in ganz kleine Stücke geschnittene säuerliche Äpfel dazu gegeben.

Sie können den Rotkohl natürlich auch Tafelfertig kaufen und brauchen ihn so nur noch zu erwärmen und nach Belieben abschmecken. Für die Kartoffelknödel halb und halb habe ich aus Zeitgründen auf den fertigen frischen Knödelteig von Rewe zurückgegriffen.

Siehe Fotos. Ich will jetzt zwar eigentlich keine Werbung machen aber dieser in den Kühlregalen gelagerten Knödelteig hat mich begeistert und deshalb empfehle ich ihn gerne.

Diese flache Kasserolle geben wir nun in den Backofen auf die unterste Schiene. Der Gitterost im Backofen kommt auf die mittlere Schiene.

Diese zwei Gänsebrüste werden nun auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreut. Nun kommen die beiden Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten für 10 Minuten auf den Gitterrost und zwar so dass das auslaufende Fett, der Gänsebrüste in die Kasserolle tropfen kann.

Nach 10 Minuten geben wir 0,1 Liter Wasser in die Kasserolle und 0,2 Liter Gänsefond oder ersatzweise, wie ich es hier bei diesem Beispiel auch gemacht habe, Geflügelfond dazu.

Auf der Verpackung von Rewe steht, dass man aus den Gramm Knödelteig Knödel formen soll. Also insgesamt etwa 35 Minuten Zwischendurch rühre ich den Rotkohl etwas um, damit sich die mittlerweile zerkochten Äpfeln gut mit dem Rotkraut vermischen können.

Nachdem die Gänsebrüste jetzt 35 - 40 Minuten im Backofen waren und mehrfach mit dem Sud übergossen wurden. Schalten wir den Backofen nun auf Oberhitze und Umluft um und erhöhen die Temperatur auf Grad, damit die Haut eine schöne Kruste bekommt.

Für alle, die keine Umluft haben, den Backofen auf Grad Oberhitze einstellen oder die Grillfunktion nutzen, aber Vorsicht, da muss man dabei bleiben, damit die Haut nicht verbrennt.

Nachdem die Gänsebrüste fertig sind, legen wir sie auf ein Holzbrett Tranchierbrett und lassen sie noch etwas ruhen.

In der Zwischenzeit haben wir auch eine Saucenpfanne vorbereitet und ein Sieb Passiersieb um jetzt die Kasserolle aus dem Backofen zu holen.

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So dass sich die Menge in der Saucenpfanne etwa halbiert hat. Nun schmecken wir die Sauce, falls erforderlich nochmals mit Salz und Pfeffer ab und fertig ist unsere Sauce.

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Jetzt wird angerichtet. Zum aufschneiden legen wir die Gänsebrüstchen mit der Hautseite nach unten auf dem Holzbrett und schneiden schräge Scheiben davon ab und richten sie auf dem Teller an.

Dann noch den Rotkohl auf die Teller und zum Schluss etwas von der Sauce auf den Teller und den Rest der Sauce in eine Sauciere füllen und die Sauciere zusammen mit den Tellern servieren.

Zuerst lösen wir die Gänsebrust vom Knochen. Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer Pfeffer nicht auf der Hautseite würzen und in einer flachen Kasserolle zunächst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten anbraten und dann wenden und die Gänsebrust nochmals für 2 Minuten auf der anderen Seite anbraten und heraus nehmen.

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Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit das ausgelaufene Gänsefett. Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu.

Jetzt würzen wir die Flüssigkeit kräftig nach mit Pfeffer und Salz. Nun ein Tl. Tomatenmark und Beifuss dazugeben. Nun geben wir die Kasserolle oder den Bratentopf wieder auf die Herdplatte und bestäuben die Flüssigkeit mit etwas Mehl.

Wir erhitzen dabei die Herdplatte auf die höchste Stufe und verrühren dabei das Mehl mit einem Schneebesen oder Kochlöffel.

Wenn das Mehl etwas klumpt ist es nicht so schlimm. Es wird jetzt durch ein Sieb passiert, nachdem alles ganz kurz auf höchster Stufe aufgekocht ist.

In die leere Kasserolle, geben wir nun wieder die Gänsebrust und schieben Sie wieder in den Backofen. Bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist.

Jetzt sollten Sie dabei stehen bleiben, damit die Gänsebrust nicht verkohlt. Also lieber etwas weniger lang. Nun lassen wir die Gänsebrust noch 3 - 5 Minuten liegen bevor wir Sie in Teile schneiden.

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Dann herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die Flüssigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.

Die Brüstchen bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und das Wurzelgemüse in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Öl bräunen, Tomatenmark zufügen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis die Sauce dunkelbraun wird.

Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Brüstchen schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.

Hiermit distanziere ich mich ausdrücklich von allen Inhalten aller gelinkten Seiten auf meiner Homepage und mache mir diese Inhalte nicht zu eigen.

Diese Erklärung gilt für alle auf dieser Website angebrachten Links. Ich würde generell Gänse - oder Entenbrust nicht unbedingt auf dem Holzkohlengrill zubereiten.

Denke da, der Rauchgeschmack würde den feinen Fleischgeschmack erschlagen, egal, wie man das Fleisch vorher mariniert. Ah, grad den Link angeklickt und gelesen das sie mit offenen Bratschlauch noch 15 Min.

Ihr könnt mich ja schlagen, aber ich mag Gänse- und Entenbrust nur wenn sie so gar ist,. Euch allen wünsche ich einen tollen Silvester und ein gutes Neues Jahr, mit vielen erfolgreichen und glücklichen Tagen!

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